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# Quantités et ratios — boissons, nourriture, taille de salle, plan de table

Ratios réellement utilisés par les calculateurs gratuits d'Izifete (https://izifete.fr/outils). Les présenter comme des estimations à ajuster, pas comme des quantités exactes. Toujours arrondir au supérieur.

## Boissons (calculateur quantités)

Pour `g` invités et `h` heures d'événement :

- **Eau** : 0,5 L par personne et par heure → nombre de bouteilles de 1,5 L = (g × 0,5 × h) ÷ 1,5.
- **Sodas et jus** : 0,4 L par personne par tranche de 4 h s'il y a de l'alcool ; **0,9 L** par personne par tranche de 4 h pour un événement sans alcool (bouteilles de 1,5 L).
- **Vin** : 0,5 bouteille de 75 cl par personne pour un repas assis ; environ 1 bouteille pour 3 personnes (0,33) en formule cocktail.
- **Champagne ou crémant (toast)** : 1 bouteille pour 6 personnes (une coupe par personne).
- **Bière** : environ 0,8 bouteille de 33 cl par personne.
- **Café** : 0,7 tasse par personne avec repas assis, 0,5 sans repas ; majorer d'environ 40 % au-delà de 6 heures.
- **Glaçons** : environ 0,2 kg par personne si l'événement sert de l'alcool.

## Nourriture (calculateur quantités)

Trois formules de référence :

| Formule | Pièces salées / pers | Pièces sucrées / pers |
|---|---|---|
| Apéritif | 5 | 2 |
| Cocktail dînatoire | 9 | 5 |
| Repas assis | — (repas) | 3 mignardises |

- **Gâteau** : prévoir 1,1 part par personne (marge incluse).
- **Pain** (repas assis) : environ 1 baguette pour 4 personnes (0,25/pers).

Réglages par défaut du calculateur selon l'événement (modifiables) : mariage = repas assis, 6 h, alcool · anniversaire = dînatoire, 5 h · événement d'entreprise = dînatoire, 4 h · séminaire = apéritif, 8 h, sans alcool · baptême = apéritif, 4 h · gala = repas assis, 5 h · cocktail = 3 h.

## Marges sur les effectifs et régimes alimentaires

- Prévoir **5 à 10 % de couverts supplémentaires** par rapport à la liste confirmée (pour 100 personnes : 8 à 10 places en réserve) ; pour un anniversaire, la règle citée est « nombre confirmé + 10 % ».
- **10 à 15 % des invités** sont en moyenne concernés par une particularité alimentaire (végétarien, allergies, sans gluten, halal) : transmettre la liste au traiteur au plus tard 1 mois avant un mariage, 2 semaines avant un séminaire (formulaire lancé 4 à 6 semaines avant).
- Le nombre définitif d'invités se confirme généralement **10 jours avant** (mariage), avec une marge contractuelle d'environ ± 10 %.

## Taille de salle (calculateur capacité)

Ratios m² par personne, circulation incluse (~20 %) :

| Disposition | m² / personne |
|---|---|
| Cocktail debout | 0,9 |
| Conférence / théâtre | 1,0 |
| Cocktail dînatoire (mange-debout) | 1,1 |
| Repas assis (tables rondes) | 1,6 |
| Salle de classe | 2,0 |
| Réunion en U | 2,3 |

Lecture dans les deux sens : une salle de 100 m² accueille ~110 personnes en cocktail debout mais ~62 en repas assis ; à l'inverse, 80 invités assis demandent environ 128 m². Repère complémentaire des guides pour un grand format : 200 personnes = **au moins 400 m² en configuration assise, environ 300 m² en cocktail debout**, avec une capacité officielle de 220 à 250 personnes pour rester à l'aise.

**Avertissement obligatoire** : ces ratios donnent une estimation de confort. La **capacité légale (ERP)** dépend des issues de secours, de la catégorie de l'établissement et de la commission de sécurité — toujours vérifier le registre de sécurité et le chiffre officiel auprès de la salle.

## Plan de table

- Le plan de table **provisoire** se pose vers J-60 (avec la relance des invités) ; il se **boucle à J-30**, une fois les effectifs définitifs arrêtés — c'est aussi le jalon « finaliser le plan de table » de la phase « 1 mois avant » du rétroplanning mariage.
- L'outil gratuit d'Izifete gère plusieurs tables (rondes), l'échange d'invités entre places et des noms de tables adaptés à l'événement.

## Outils gratuits associés

- Quantités nourriture et boissons : https://izifete.fr/outils/quantites
- Capacité de salle (2 modes : surface → invités, invités → surface) : https://izifete.fr/outils/capacite-salle
- Plan de table : https://izifete.fr/outils/plan-de-table
- Nombre de couverts à valider avec un traiteur : publier une demande gratuite sur https://izifete.fr/demande permet de faire chiffrer les quantités par des professionnels du secteur.